Kartais gera žinoti, jog užtenka nueiti iki artimiausios parduotuvÄ—lÄ—s ar degalinÄ—s ir galite grįžti su keturių ar Å¡eÅ¡ių butelių alaus pakuote. Už kokius 10 ar 15 litų. Bet mokÄ—ti virÅ¡ 6 eurų už 0,37 l buteliukÄ…, net jei jis užkimÅ¡tas vyno kamÅ¡Äiu jums atrodo absurdiÅ¡ka? TaÄiau tai yra alus, kurį verta pabandyti. Netgi jei nelaikote save iÅ¡skirtiniu degustatoriumi.
Jei paragavote alų ir nusprendÄ—te, kad jis – ne jums, arba jei negeriate alaus iÅ¡ principo, mes turime jums radikalų pasiÅ«lymÄ…: iÅ¡badykite keletÄ… lambic alaus rÅ«Å¡ių iÅ¡ Belgijos. Ir pasidalinkite įspÅ«džiais, ar tai nepakeitÄ— jÅ«sų požiÅ«rio į alų apskritai.
Netgi dauguma alaus mÄ—gÄ—jų nežino lambiko alaus. Tai labiausiai neįprastas alus, gaminamas archaiÅ¡kais bÅ«dais. Šį alų nebus taip lengva surasti, greiÄiausiai teks ieÅ¡koti specializuotos geriausio alaus parduotuvÄ—s, bet mes norime patikinti, jog rezultatas vertas pastangų.
Å iuolaikinÄ—s alaus daryklos dirba visiÅ¡kai sterilioje aplinkoje, su pilna visų procesų kontrole. Bet lambic alus gaminamas taip pat, kaip ir Å¡imtmeÄius iki Pastero, kai fermentacijos procesas atrodÄ— stebuklas, o ne kontroliuojama reakcija. Fermentacija Äia paliekama gamtai. LaukinÄ—s mielÄ—s kartu su viskuo, kas dar skraido ore, paverÄia miežių ir kvieÄių cukrų į alkoholį, pagamindamos į vynÄ… panašų alų. Apyniai Äia dedami ne dÄ—l kartumo, kaip įprasta gaminant tradicinį alų, bet kaip konservantai. Alus fermentuojamas statinÄ—se, kur virsta į sausÄ…, rÅ«gÅ¡tų alų su turtingu aromatu.
JÅ«s retai kur rasite tiesiog lambikÄ…. Dažniausiai jaunas ir vyresnis lambic maiÅ¡omi kartu ir tai vadinama gueuze (tariamas kažkaip kaip Ghkiouoooz). AntrinÄ—s fermentacijos butelyje metu aluje susidaro angliarÅ«gÅ¡tÄ—. DÄ—l Å¡ių burbuliukų gueuze alus kartais vadinamas „Briuselio Å¡ampanu“. Kai kada į alų dedama uogų (vyÅ¡nių, avieÄių ar pan.). MielÄ—s atnaujina fermentacijÄ…, valgydamos vaisių ar uogų cukrų ir suteikdamos naujų aromatų alui. Pavyzdžiui, vyÅ¡nių lambic vadinamas Kriek. Kaip ir tradicinis giuzas jis yra sausas ir rÅ«gÅ¡tus.
TaÄiau Belgijos alaus reglamento neapibrėžtumas leidžia vietoje autentiÅ¡kų metodų naudoti "optimizuotus". T.y. maiÅ¡yti alų su uogų sirupu, naudoti paruoÅ¡tas o ne spontaninÄ—s fermentacijos mieles, skiesti lambic tradiciniu alumi, pasterizuoti ir filtruoti. Ar tokie alÅ«s verti kažko? Žinoma. Jie gali bÅ«ti puikÅ«s. Ar jie gali vadintis lambic? Jei jÅ«sų skoniui tikras gueuze pasirodÄ— per daug rÅ«gÅ¡tus, kokybiÅ¡ki saldinti ar skiesti variantai gali ir atskleisti spontaninÄ—s fermentacijos aromatus, ir tuo paÄiu suteikti pasimÄ—gavimÄ… alumi. TodÄ—l palikime ginÄus dÄ—l autentiÅ¡kumo lambiko fanatikams.
Jau anksÄiau pristatÄ—me lambikÄ… "Mortos subinytÄ—". Dabar ragaujame tikrÄ… giuzÄ… – [b]Cantillon Organic Gueuze[/b].
Brasserie Cantillon – nuo 1900 metų veikianti darykla tradiciniu būdu gaminanti keleto rūšių lambikus. Iki šiol visiškai nepriklausoma.
Gueuze 100% Lambic – labiausiai paplitÄ™s daryklos produktas, sudarantis apie 50% produkcijos. Patys aludariai jį vadina "karÅ«nos brangakmeniu". Gueuze maiÅ¡omas ir vienerių ir trejų metų lambikų, po to laikomas mažiausiai metus. Butelis užkimÅ¡tas "vyno" kamÅ¡Äiu ir iÅ¡ virÅ¡aus dar ir karÅ«niniu "alaus" kamÅ¡teliu. Visas daryklos alus (iÅ¡skyrus vaisinį alų, kuriam nepavyksta rasti tokio kiekio ekologiÅ¡kų uogų) gaminamas iÅ¡ ekologiÅ¡kų medžiagų. Didžiuodamiesi savo susiliejimu su gamta, Cantillon aludariai niekuomet nepaÅ¡alina vabzdžių, patenkanÄių į fermentacijos talpÄ…, nes laiko juos harmoningomis ir natÅ«raliomis lambiko skonio sudedamosiomis dalimis.
Darykloje taip pat veikia Briuselio Gueuze muziejus. Nuotraukoje – į Å¡iÄ… varinÄ™ voniÄ… pumpuojama karÅ¡ta misa, kuriame ji atvÄ—sta ir laukinÄ—s mielÄ—s apsigyvena skystyje ir pradeda fermentacijos procesÄ…. Stoge esanÄios specialios kiaurymÄ—s leidžia laisvai cirkuliuoti laukinÄ—ms Senos slÄ—nio mielÄ—ms.
Rezultatas: šviesiai auksinės spalvos kiek drumstas alus. Ryškaus rūgštaus kvapo ir skonio kiek panašaus į sausą šampaną ar į sidrą. 5% alk. Tinkamose sąlygose išpilstytas gali stovėti iki 30 metų.
[b]Brouwerij Lindemans[/b]
Lindemans Å¡eima viena pirmųjų pradÄ—jusių komercializuoti lambikus. 1978 rinkoje pasirodÄ™s Faro pradÄ—jo "limonadinÄ™" serijÄ…, praskiestÄ… silpnu eliu arba lageru, o į KriekÄ… ar Framboise pilant sirupÄ… vietoje tikrų uogų. Netgi sudÄ—tyje nurodytos mielÄ—s (o ne spontaninÄ—s Brettanomyces bruxellensis…) iÅ¡ esmÄ—s prieÅ¡tarauja paÄiam lambiko principui. ReceptÅ«ros supaprastinimas leido iÅ¡plÄ—sti gamybÄ… ir eksportuoti šį alų į JAV ir KinijÄ….
Šiuo metu daryklą valdo jau devintoji Lindemanų karta, broliai Dirk ir Geert.
Komerciniai lambikai nÄ—ra toks blogas dalykas. Jie leidžia netgi mums, provincijoje, susipažinti su Å¡ia keista alaus rÅ«Å¡imi. Ir nebereikia pažįstamiems, vykstantiems i Briuselį, ilgai aiÅ¡kinti kur ir kaip galima rasti gero alaus (o jÅ«s manote jis ten ant kiekvieno kampo parduodamas? 🙂 ir raÅ¡yti ant lapuko nesuprantamus pavadinimus. O grįžus pamatyti iÅ¡plÄ—stas akis: "juk jis kainavo 6 eurus!!" Gerai paieÅ¡kojÄ™ Lindemans galite rasti ir Lietuvoje (Beer Barrel, importuotojas Kvadro Vilnius). GalbÅ«t tai jus paskatins kitÄ… kartÄ… paieÅ¡koti ir Cantillon produkcijos. Tik nepamirÅ¡kite gerai atÅ¡aldyti!
[size=10]ŽemÄ—lapis: Briuselyje Äia galite nusipirkti gero alaus.[/size]
[b]Lindemans Faro Lambic[/b]
Faro – lambiko mišinys su vandeniu ar kitu alumi, pagardintas cukrumi. Cukrumi? Būtent. Dažniausiai tai rudasis cukrus, bet priklausomai nuo daryklos tai gali būti bet koks cukrus nuo pudros iki melasos. Pilstant į butelius, alus pasterizuojamas, kad butelyje nebevyktų fermentacija. Rezultatas dar labiau panašus į sidrą.
Prancūzų poetas Šarlis Bodleras pavadino jį antro naudojimo alumi, turėdamas galvoje, kad vanduo alui imamas iš Senos, kuri tarnavo ir kaip kanalizacija. (Tikriausiai jam nepatiko Faro).
Lindemans Faro – karamelinis lambikas. Šiais laikais į lambiką vanduo ar kitas alus nėra pilamas, todėl faro nebūna nei labai pigus, nei labai silpnas. Kvapas vaisinis, obuolių ar vynuogių. Pagal skonį saldus vynas ar sidras. Originalu. 4,2% alk. Užkimštas kaip ir Cantillon Gueuze. Lietuvoje nerastas.
[b]Lindemans Kriek[/b]
Originale šviežios vyšnios dedamos į statines su 6 mėnesių lambiku. Vaisiai sukelia antrinę fermentaciją ir po 8-12 mėnesių lieka tik žievelės ir kauliukai o kriekas tampa paruoštas išpilstymui į butelius. Lindemano kriekas daromas su vyšnių sultimis – mažiau rūgštus ir labiau vaisinis.
Galite gerti kaip aperityvÄ….
Alk. 3.5% 0,25 l
4,59 Lt
[b]Lindemans Cassis[/b]
Juodieji serbentai daugelį Å¡imtmeÄių Belgijoje buvo naudojami kaip alaus ir likerių priedas.
Cassis puikiai tinka su elniena, kepta kiaulienos nugarine su rozmarino ir grietinėlės padažu, šviežiais vaisiais.
Alk. 3.5% 0,25 l
4,59 Lt
[b]Lindemans Framboise[/b]
Dar iki tol, kai apyniai tapo naudojami beveik visose alaus rūšyse, įvairūs vaisiai ir net daržovės buvo naudojamos sezoniniam alui. Lambiko alaus rūgštumas tobulai susimaišo su avietėmis o toks alus vadinamas Framboise.
Tinka su šokolado desertu, šviežiomis avietėmis, austrėmis ir ikrais.
2.5% 0,25 l
4,59 Lt
