Kolkanonas su dešrelėmis ir Gineso svogūnų padažu

Puikus airiškas receptas Šv. Patriko dienos proga – kiaulienos dešrelės su airiška kremine bulvių koše su spirgučiais ir kopūstais, pagardintas Guinness alaus padažu su karamelizuotais svogūnais. Originale šis patiekalas vadinasi Bangers ir Colcannon. Ir jei tiesiogiai verstume, būtų petardos su kopūstais 🙂 Neišsigąskite, čia ne tos petardos, kur būna užvalgius raugintų kopūstų.

Bangers – šis pavadinimas prigijo angliškoms kiaulienos dešrelėms, kurios, esant maisto stygiui po Pirmojo Pasaulinio karo, buvo gaminamos iš subproduktų ir vandens, dėl kurio kepamos kartais trūkdavo su specifiniu „sprogimo“ garsu. Šiais laikais dešrelės sprogsta kur kas rečiau.

Colcannon – nors airiškai taip vadinamas baltasis gūžinis kopūstas, tačiau iš tiesų tai yra bulvių košė. Bet prieštaravimo čia nėra, nes ši košė yra su kopūstais. Kolkanonas gali būti valgomas kaip atskiras patiekalas arba kaip garnyras mėsos patiekalams.

♣ Kolkanonas su dešrelėmis ir Gineso svogūnų padažu ♣

4 porcijos

Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 50 minučių
Bendras laikas : 60 minučių

Sudėtis:

500 g bulvių, nuluptų ir supjaustytų
100 g šoninės, supjaustytos nedideliais gabalėliais
3 šaukštai sviesto
1/4 mažo gūžinio kopūsto (apie 300 gr), plonai susmulkinto
svogūnų laiškų pundelis, supjaustytas griežinėliais
druskos ir pipirų
1 šaukštas aliejaus
500 g kiaulienos dešrelių (arba angliškų bangers, jei jūs galite gauti tokių)
1 didelis svogūnas, supjaustytas griežinėliais
1 skiltelė česnako, susmulkinta
1 šaukštelis čiobrelių, susmulkintų
1 šaukštas miltų
1 butelis Guinness alaus
2 šaukšteliai garstyčių
1 šaukštas Vorčesterio padažo
1 šaukštas rudojo cukraus
1 šaukštas grietinės
pieno pagal skonį (apie stiklinę)

Paruošimas:

1. Užvirinkite vandenį, pasūdykite, sudėkite bulves ir virkite kol suminkštės, apie 20 minučių.
2. Tuo tarpu pakepinkite šoninę keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol ištirps riebalai, apie 3-5 minutes.
3. Dėkite šaukštą sviesto į keptuvę su šonine, pabarstykite druska ir pipirais ir kepkite kol putoja, apie minutę.
4. Sudėkite kopūstus, sumaišykite ir troškinkite, kol suminkštės, apie 10 minučių.
5. Sudėkite svogūnų laiškus, troškinkite dar 5 minutes, pagardinkite druska ir pipirais ir visą kopūstų ir spirgučių mišinį atidėkite į šalį.
6. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės-didelės ugnies.
7. Sudėkite dešreles ir kepkite iki auksinės-rudos spalvos, po 2-4 minutes iš kiekvienos pusės, ir atidėkite į šalį.
8. Sudėkite svogūnus ir pakepinkite kol suminkštės, apie 5-7 minutes.
9. Sudėkite česnaką ir čiobrelius ir pakepinkite, kol ims skleisti aromatą, apie minutę.
10. Supilkite Ginesą, sudėkite garstyčias, Vorčsterio padažą ir rudąjį cukrų kartu su dešrelėmis ir troškinkite 10 minučių.
11. Išimkite dešreles ir toliau virkite, kol skysčio sumažės dvigubai, maždaug 10 minučių.
10. Ištrinkite miltus su šaukštu sviesto, sudėkite į verdantį padažą. Dar pagarinkite keletą minučių.
13. Tuo tarpu sutrinkite bulves kartu su likusiu sviestu, grietine ir pakankamai pieno, kol gausite savo mėgstamą bulvių košės konsistenciją. Sudėkite kopūstus.
14. Kolkanoną padalinkite į 4 porcijas, sudėkite dešreles ir užpilkite padažu.