Bavarija ne veltui vadinama miežių ir apynių kraštu. Tokios alaus skonių ir aromatų įvairovės – suskaičiuojama apie 4000 rūšių – vargu ar rasite kur kitur. Iš maždaug 1300 Vokietijos bravorų apie 800 veikia būtent Bavarijoje. Ir nors viso pasaulio alaus centru laikomas Miunchenas, Kulmbache ir keliose jo alaus daryklose pagaminama daugiausiai alaus nei kuriame kitame Vokietijos mieste. Įsikūrusiame tarp vaizdingų Viršutinės Frankonijos kalvų Kulmbacho miestelyje tvyro toks šviežio miežių salyklo aromatas, kad sunku susilaikyti neišgėrus vieno kito alaus bokalo.
Nenuostabu, kad Kulmbache gyvena didžiausi alaus mėgėjai pasaulyje. Pagal oficialią statistiką per metus kiekvienam miesto gyventojui tenka 180 litrų alaus (neoficialiai – dvigubai daugiau). Alus čia ne tik gėrimas, tai gyvenimo stilius, saugomas su meile ir vokiečiams būdingu pedantiškumu.
Meste veikia kelios alaus daryklos, vienijamos Kulmbacher Brauerei grupės, kur verdama apie 20 alaus rūšių, tarp jų populiariosios EKU ir Kapuziner Weizen. Tie, kas nemėgsta alaus (ir tie, kas mėgsta kareivėlius), senojoje miesto pilyje gali apžiūrėti didžiausią pasaulyje kelių šimtų tūkstančių alavinių kareivėlių kolekciją.
Foto: Kulmbacher Brauerei AG
Devynias dienas, pradedant paskutine liepos savaite, Kulmbache, dar vadinamame Vokietijos slaptąja alaus sostine, vyksta alaus šventė Bierwoche, kaip atsakas į Miuncheno Oktoberfest’ą. Skirtingai nuo Oktoberfesto, kuris labiau primena pramogų parką, šis renginys skirtas esminiam dalykui: alui. Keturios miesto daryklos: Kulmbacher, Mönchshof , EKU, Kapuziner pristato savo paviljonus ir, savaime suprantama, savo alų. Šiais metais Bierwoche vyksta liepos 31- rugpjūčio 8 d.
Foto: Kulmbacher Brauerei AG
Žinoma, čia ne tik girtaujama. Mugėje siūloma tipiško frankoniško maisto, kuris, tiesa, dažniausiai apsiriboja mėsa ir dešrelėmis. Tačiau verta pamėginti Kulmbacho grilio dešrelių – bratviurstų (Bratwürste) ar Haxen with Kloß (karka su bulvų kukuliais) ir, jei norite ką nors lengvesnio, paimkite puikių geräucherte Forelle (rūkytų upėtakių).
Šventės pradžia ir pagrindinis renginys vyksta prie miesto rotušės: čia atkemšamos alaus statinės o šią ceremoniją lydi teatralizuota inscenizacija. Visą likusią savaitę svečius linksmina ne tik tradicinės bavariškos muzikos kolektyvai, bet ir šiuolaikinė populiarioji ir roko muzika.
Foto: Kulmbacher Brauerei AG
Šių metų Bierwoche kainos:
1 litras Kulmbacher, EKU, Mönchshof alaus arba 2 puslitriai Kapuziner Weißbier – 6,70 €
3 Kulmbacho Bratwürste dešrelės su troškintais kopūstais – 5 €
1 pora bandelių su Bratwürste – 2,20 €
1 virta kiaulės koja su kopūstais – 8,50 €
1 pusė karkos su bandele – 9 €
EKU (pavadinimas kilęs nuo Erste Kulmbacher Unionbrauerei) darykloje verdamas ir kiek neįprastas alus, vertas atskiro paminėjimo. Tai EKU 28 – „stipriausias alus pasaulyje“ (dabar tik „vienas stipriausių“).
1950-ųjų pradžioje EKU aludariai nusprendė išvirti „kiečiausią“ alų. Be abejo, jis turėjo atitikti Bavarijos alaus grynumo įstatymą, t.y. būti pagamintas iš vandens, miežių salyklo, apynių ir mielių. Bet alaus mielės nėra patys stipriausi organizmai – per daug pačių pagaminto alkoholio tiesiog užmuša jas ir fermentacija sustoja.
Tačiau sumanūs aludariai rado išeitį kaip tradicinį Bock alų paversti ekstremaliu. Salyklo koncentracija buvo padvigubinta ar patrigubinta (tikslus receptas lieka paslaptyje), suteikiant mielėms daugiau kuro vertimui į alkoholį. Greta to, esant aukštai alkoholio koncentracijai, mielės dirba labai lėtai, todėl reikia joms duoti daug laiko – EKU 28 alus fermentavimo procesas vyksta žeminant temperatūrą beveik iki vandens užšalimo ribos nepaprastai ilgai: 9 mėnesius.
Skaičius etiketėje „28“ rodo pirminį misos tankį Plato laipsniais (hidrometras turėtų rodyti maždaug 1.112). Gauto alkoholio tūrinė koncentracija – 11%. Sufermentuojamas ne visiškai visas salyklas, o tai suteikia alui charakteringą saldumą.
Pabandykit patys paragauti (nors kai kuriose šalyse jis neparduodamas dėl „neatitinkančios alaus standartų alkoholio koncentracijos“, Lietuvoje, laimei, jo yra) ir nuspręsti ar salyklas pakankamai gerai užmaskuoja alkoholio stiprumą, ar juntamas razinų, džiovintų vyšnių, karamelės kvapas ir skonis.
Po gero pagėrimo per naktį, šis alus butų nuostabūs pusryčiai. (Michael Jackson)
