Alus vietoje šampano? Iš tiesų, tikriems alaus fanatams gimtadienio, Naujųjų metų o gal net vestuvių ar kitomis iškilmingomis progoms turėtų patikti Deus (Brut des Flandres), alus-šampanas, pagamintas naudojant šampano mieles ir technologiją.
Kwak, Tripel Karmeliet ir Deus – šias tris alaus rūšis gamina Belgijos darykla Brouwerij Bosteels. Visos jos tikrai šaunios, o Deus (lot. Dievas) išsiskiria dar ir savo unikalia technologija.
Foto: AKS
Pradžioje šis alus gaminamas kaip įprasta: fermentuojamas ir brandinamas apie mėnesį, naudojant dvejas mieles aukštam alkoholio kiekiui pasiekti. Tuomet alus gabenamas iš Belgijos į Prancūziją, Šampanės regioną. Čia į alų dedama cukraus ir mielių, jis išpilstomas į butelius ir vėl fermentuojamas, dabar jau kaip šampanas.
Praleidęs rūsiuose 12oC temperatūroje 9 mėnesius, Deus patiria „remuage“ ir „degorgement „. Verčiant tuos keiksmažodžius iš prancūzų, reikštų jog alaus šampanui atliekama tokia pat procedūra, kurią patiria natūralus šampanas – buteliai sudedami 45o kampu kakleliu žemyn ir kasdien pasukami, kad susikauptų nuosėdos. Po savaitės kaklelis užšaldomas, butelis atkemšamas, natūralus slėgis iššauna ledo „kamštį“ su visomis nuosėdomis, ir buteliai galutinai užkemšami (galbūt dedant šiek tiek cukraus ir pripildant pilną butelį).
Butelis atrodo solidžiai: tamsaus stiklo, 0,7 l, užkimštas tikru šampaniniu kamščiu, jokių asociacijų su žema kokybe. Šiek tiek primena šampano Dom Perignon išvaizdą. Kaina, tiesa, šiek tiek mažesnė, tačiau kaip alui solidi: jei Belgijoje alaus parduotuvėje Deus galite rasti maždaug už 40 Lt, tai restoranuose jūsų gali paprašyti 80 ar 100 litų. Rene bare Vilniuje Deus butelis kainavo 60 Lt. Prikabintas ceteliukas (vok. lapelis) išsamiai paaiškina visą šio alaus kelią nuo gimimo iki… na, sakykim iki jūsų šventinio stalo 🙂
Deus alus patiekiamas 2-4oC temperatūros, atšaldytose šampano taurėse. Jei jau sumokėjote 10 ar 20 eurų už šį alų, išsikalinėkite iki galo ir pateikite Deus butelį kibirėlyje su ledukais.
Rezultatas? „Pokšt“ atkemšant butelį ir štai taurėje – burbuliuojantis šviesios aukso spalvos elis (ar šampanas?) su greit dingstančia puta. Karbonizacija išlieka gana ilgai. Kvapas saldokas su stipriu citrinų, vaisių, medaus aromatu su salyklo užuominom. Puikus. Kaip ir skonis, kuriame atsiskleidžia taip pat šiek tiek kartumo ir rūgštumo. Tai stiprus alus, 11,5% alk., tačiau stiprumą pastebėsite nebent ištuštinę visą butelį 🙂 Turbūt toks ir turėtų būti šampanas, pagamintas iš grūdų, o ne iš vynuogių.
Tai tikrai ne alus paprastai dienai, tačiau esant progai vertas išbandyti.
web: Brouwerij Bosteels
